为什么餐饮难做还有那么多人选择？谋略天下
账本上的窟窿像无底洞，房东催租的电话比闹钟还准时。你见过凌晨四点的菜市场吗？不是文艺，是刚被供货商压价憋了一肚子火。这行当，十个开店九个倒，还有一个在硬熬——明知是红海，偏要往里跳的，不是傻，是心里头烧着一团浇不灭的火，眼前晃着三个躲不开的“坑”。
一、 飞蛾扑火的真相：不是算不清账，是算错了“三笔账”
都说餐饮是“勤行”，可光靠勤快填不平亏损。那些前赴后继的创业者，往往栽在没算清这三笔要命的账。
1、“门槛幻觉账”：以为有手就能干？
看人家煎饼摊月入三万，觉得“我上我也行”。真干起来才发现，从选址办证到供应链管理，处处是深坑。老王卖了房子开火锅店，原想着“锅底一熬客自来”，结果卡在消防验收三个月，房租白交几十万，还没开业就元气大伤。这行的门槛，不在灶台边，藏在你看不见的犄角旮旯里。你摸清那些暗礁了吗？
展开剩余84%2、“情怀上头账”：为梦想窒息，被现实打脸！
“就想开家温暖的小店，有咖啡有书有阳光”。小美辞了高薪，把积蓄砸进文艺咖啡馆，精心挑豆子、做拉花。结果？网红打卡一波流，复购率惨不忍睹。情怀不能当饭吃，客人要的是性价比、是方便、是好吃管饱。当你的“诗和远方”撞上顾客的“柴米油盐”，谁先低头？你的情怀，顾客买单吗？
3、“现金流迷魂账”：日进斗金的假象，掏空家底的真相。
开业头月，收银机叮当响，日流水过万，心里美滋滋。可月底一盘账：食材成本占五成，人工两成五，房租水电又一成五…利润薄得像纸。更可怕的是，装修投入、设备折旧这些“沉默成本”还没算！现金流像吗啡，暂时止痛，却掩盖了肌体的溃烂。你盯着那哗啦啦的进账，可算清自己口袋里最后能落下几个子儿？
症结亮底牌：谋略天下
太多人只看见餐饮“现金流好、需求旺”的光环，却选择性忽视了“三高两低”（高租金、高人力、高损耗、低毛利、低壁垒）的致命绞索。
二、 明知山有虎的诱惑：三个让人“上头”的致命理由
既然这么难，为什么还挤破头？因为这行当，确实攥着让人欲罢不能的“钩子”
1、“看得见摸得着”的即时满足感：手里攥着热乎钱的踏实
（1）现金落袋为安
不像搞互联网画大饼、等融资，餐饮是实打实的“一手交钱，一手交货”。看着客人扫码付款，听着收银机清脆的响声，那种“今天干完，今天就能见着钱”的踏实感，是很多虚头巴脑的行业给不了的。尤其对厌倦了PPT汇报、KPI考核的职场人，这种即时反馈太有诱惑力。你受够了为看不见的“估值”熬夜，还是更爱这攥在手心的“现大洋”？
（2）创造力的“实体化”出口
一道新菜从研发到端上桌，从客人皱眉到点头称赞，这种“想法变实物，实物换认可”的完整闭环，成就感爆棚。李姐原是设计师，厌倦了甲方的反复修改，转行开私房菜。她说：“设计海报哪有设计一道让人舔盘的菜来得痛快！” 你的才华和心思，是更想锁在电脑文件夹里，还是愿意变成客人碗里的惊喜和满足？
2、 “人间烟火”的情感联结：在热气腾腾里找存在感
（1）成为社区“老地方”谋略天下
街角那家开了十几年的面馆，老板记得熟客的口味“老张不要香菜，李婶多加辣”。这种成为别人生活一部分、建立起真实情感联结的感觉，是钢筋水泥城市里稀缺的温暖。开个小店，不只是做生意，更是经营一份人情世故。你渴望在冰冷的商业社会里，拥有一块能叫出客人名字、充满人情味的“自留地”吗？
（2）满足“被需要”的深层渴望
当饥肠辘辘的上班族在你店里吃碗热面舒展开眉头，当疲惫的旅人在你咖啡馆找到片刻安宁…这种“我提供的，正是别人此刻最需要的”价值感，远超金钱回报。它触及人性深处“被需要、被认可”的渴望。比起在格子间里当螺丝钉，你是否更渴望亲手创造这种看得见的“被需要”？
3、“低垂果实”的致命错觉：总以为自己是那个例外
（1）“我行我素”的幸存者偏差
媒体爱报道“90后夫妻摆摊月入十万”、“小众品类一夜爆红”，这些极端成功的案例像诱饵，让人误以为成功可以复制，自己是天选之子。却选择性忽略背后尸骨累累的失败者。你确定看到的“低垂果实”，不是海市蜃楼？你掂量过自己是不是那百里挑一的幸运儿了吗？
（2）“自由掌控”的虚幻承诺
厌倦了朝九晚五、上司脸色，以为开店就是“自己当老板，时间自由”。真干上才明白，是“全年无休，拴在店里”，客人、员工、供应商都是“老板”。这“自由”的代价，是拿全部身家和时间去换。你想要的自由，是躺在沙滩晒太阳，还是凌晨四点爬起来熬高汤？
三、 破局清醒剂：入局前必算的“三笔新账”
热血上头时，先泼自己三盆冷水，算清这三笔新账再拍板。
1、“沉没成本”承受账：你能接受血本无归吗？
（1）把准备投入的资金（装修+设备+押金+首批货款+备用金）当成“沉没成本”——假设这笔钱已经扔水里了，完全亏光！你的生活和家庭，能承受这个“最坏结果”吗？ (别幻想“肯定能赚”！)
（2）记录至少3家同类型倒闭店铺的教训（去转转，和老板聊聊，别怕丢脸）。
2、“时间牢笼”置换账：你的自由，值多少钱？
（1）列出你每天/每周必须亲自钉在店里的最低时长（至少12小时/天，全年无休是常态）。
（2）计算你当前时薪/月薪，再算算开店后，你“卖给”店里的这些时间，相当于损失了多少潜在收入？用“年薪百万”的身体和时间，去搏一个“月入几万”还不稳的生意，这笔买卖划算吗？
3、“能力缺口”补课账：你以为的“热爱”，够格当饭吃吗？
（1）诚实列出你的核心短板（是懂产品不懂营销？会管人不会算账？有创意没执行力？）。
（2）马上找到能补缺的合伙人或必须外聘的关键岗位（技术大厨？财务？运营？），并评估成本和可控性。单打独斗？在餐饮修罗场，九死无生。你的“木桶”，最短那块板到底有多短？能补上吗？
餐饮这座围城，城外的人只看见门头灯火可亲，闻到食物香气诱人，幻想着当老板的风光自在；城里的人，脚下踩着滚烫的硬币，肩上压着无形的山，在油烟与琐碎中，一遍遍咀嚼着理想与现实的落差。
它从来不是浪漫的诗，而是一部需要精算、苦熬、直面人性冷暖的纪实文学。 那些最终站稳脚跟的“老炮儿”，早褪去了幻想的光环。
他们用汗水和教训刻下一行朴素的生存法则： 爱这行，先要恨透它的难；想活下来，光靠热情点火远远不够，得用冰冷的算盘和滚烫的坚持，一寸寸熬出自己的生路。以上仅代表个人观点，欢迎交流学习，共同学习进步，关注我谋略天下，带你了解更多餐饮行业知识。
发布于：河南省盛康策略提示：文章来自网络，不代表本站观点。
